Ghee - Proceso de elaboración

El ghee es mantequilla clarificada.

Se usa para cocinar en vez de aceite o mantequilla, para untar en el pan
y también como crema corporal,  si se añaden aceites esenciales.

El proceso es fácil, pero hay que estar muy pendiente para que no se queme.

Se trata de calentar a fuego muy lento y durante más de media hora, medio kilo de mantequilla para lograr que por un lado se separen las proteínas lácteas y por otro que se evapore el agua que contiene la mantequilla.

Para ello, se pone simplemente a derretir la mantequilla en una cacerola preferiblemente de acero inoxidable y a fuego lentísimo y se va removiendo de vez en cuando con cuchara de madera para 

que las partículas de proteína se queden en los bordes del cacharro.

Al principio se verá que surge bastante espuma en la superficie.

En este punto hay que tener paciencia... remover de vez en cuando y cuidar ese fuego...

Estará cuando percibamos un olor característico a galletas de mantequilla: Pon mínimo media hora!

Al lado tendremos preparado un colador forrado con una gasa estéril -de las que venden en las

farmacias- encima del cacharro de cristal donde guardaremos el ghee o, como en este caso, encima de una jarra para verterlo en los frascos.

Esta tanda que muestro aquí la he hecho en varios frasquitos ya que luego, antes de que se enfríe el ghee, echaré aceites esenciales y lo usaré como crema corporal -es fantástica para los pies, para las cutículas, para los codos...

Calcula más o menos 20 gotas de aceite esencial puro en un tarro de 30 g, y échalo antes de que el ghee se enfríe.

  

Al enfriarse verás que cambia de color...

El ghee no hace falta guardarlo en la nevera y tiene vida útil ilimitada, y según la medicina Ayurvédica tiene múltiples propiedades.

¡Suerte y Salud!

                                         
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